Schoko-Cantuccini

Ja die italienische Küche ist schon was tolles aber  auch die Backwaren sind ein Genuss. Mein großer Favorit Cantuccini ein hartes Mandelgebäck was perfekt zu einer Kaffee-Spezialität passt und meine Version Schoko-Cantuccini :)))


Für den Teig

80 g blanchierte Mandeln
200g Mehl (am besten Dinkelmehl Typ 630)
1/2 Tl Backpulver
175 g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1-2 EL Milch
3 Tropfen Bittermandelaroma
Saft einer halben Limette
1 TL Kakaopulver

Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 10 Minuten rösten und danach abkühlen lassen.

Mehl und Backpulver mischen. Mandeln,Rohrzucker,Vanillezucker,Ei, Milch,Mandelaroma, Limettensaft und Kakaopulver hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig nun zu kleinen Würsten (10 cm lang ca 3mm Durchmesser)formen und abgedeckt mit Frischhaltefolie 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun das Erste mal Backen. Teigwürste auf ein Backblech mit Backpapier ca. 10 min,

im vorgeheizten Backofen(200Grad), backen.

Nun müsst ihr schnell sein! Die warmen Teigwürste in Scheiben schneiden ca. 1cm dick . Die Scheiben auf frischen Backpapier legen und nochmal 5 min backen.

Dieses Doppelbackverfahren macht die Cantuccini knusprig und wesentlich länger haltbar.

Cantuccini sind auch super als Ersatz in Tiramisu, dies ist eine tolle Abwechslung bei dem Desert- Klassiker.

Snickers Cheesecake

Eine sehr liebe Freundin lädt uns anlässlich Ihres Geburtstags, zum Sonntagsbrunch ein. Meiner Meinung nach darf einem Brunch der Cheesecake nicht fehlen. Und diesmal was besonderes ein " Stickers-Cheesecake"

ergibt 1 Kuchen á 26 cm oder 2 Kuchen á 18cm

Für den Boden:
150 g Vollkorn-Butterkekse
80 g Butter
2 EL Zucker
1 Prise gemahlener Zimt
Butter für die Form

Für den Belag:
800 g Doppelrahmfrischkäse (Raumtemperatur)
200 g Créme Fraíche (Raumtemperatur)
200 g Zucker
2 TL flüssigen Vanilleextrakt
4 Eier
25 g Speisestärke
50 ml Milch

Für das Topping:
200 g Doppelrahmfrischkäse
5 EL Sahne
3-4 Erdnuss-Schokoriegel
nach Bedarf Karamellsauce

Den Ofen auf 180 Grand Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sprigform mit Butter einfetten und von außen mit 3 Lagen Alufolie von unten nach oben umwickeln und abdichten, damit später beim Wasserbad kein Wasser in die Form gelangen kann.

Die Kekse in ein Plastiktüte füllen und mit dem Nudelholz draufhauen, bis das Gebäck pulverisiert ist.
Die Butter kurz erhitzen, bis sie verflüssigt ist und wieder kalt stellen.
Kekskrümel,Butter,Zimt und Zucker vermengen und auf den Boden der Springform festdrücken und mit einem feuchten Löffeln glatt streichen. Danach mind. 30 min in der Kühlschrank stellen.

Für den Belag Frischkäse, Creme Fraíche und Zucker mit Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eier einzelnd einrühren. Zuletzt Speisestärke und Milch sorgfältig unterrühren. Das Ganze ist sehr flüssig, dass muss so sein. Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Teigboden geben und glatt streichen.

Jetzt kommt der Part warum der Cheesecake so fluffig wird. Er kommt ins Wasserbad. Eine Fettwanne(tiefes Backblech) ca . 1,5 cm hoch mit Wasser füllen und die Springform in die Fettwanne stellen. Das ganze Zusammen für ca. 60 min auf mittlerer Schiene in den Backofen.

Nach der Backzeit den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann abgedeckt für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Erst nach der Kühlzeit den Springform Ring entfernen.

Schlagsahne und Frischkäse verrühren und den Deckel vorsichtig damit einstreichen. Nochmal für 30 min in den Kühlschrank.

Mit klein geschnittenen Erdnuss-Schokoriegeln und Karamellsauce garnieren und servieren.

Vorsicht Kalorienbombe, aber furchtbar lecker!

Spanischer Mandelkuchen mit Knusperkruste

Freunde laden uns zu einem spanischen Abend ein, ich bin natürlich für das Desert zuständig. Creme Catalan oder Mandelkuchen. Jeder der mich kennt weiss , dass ich Mandeln liebe also der Mandelkuchen. Das besondere an diesem Rezept ist ,dass der Kuchen eine " Knusperkruste"hat.

Für den Teig:
7 große Eier
50 g flüssige Butter
50 g Marzipanrohmasse
1 Pak. Vanillezucker
250g gemahlene Mandeln
250g Puderzucker
1 Bio-Orange (Saft und Schale)
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

Knusperkruste
100g Kristallzucker
100g Mandelsplitter

Butter und Mehl für die Springform


Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiss mit der Prise Salz zu einem steifen Schaum schlagen.

Puderzucker und Eigelb schäumig rühren. Mandeln, Orangenschale, Zimt, Orangensaft(einfach nach dem Raspeln mit der Hand auspressen), Vanillezucker,Marzipan und Butter zu der  Puderzucker/Ei Mischung geben und zu eine Masse verrühren.

Das geschlagene Eiweiss langsam unter die Mandelmasse heben.

Springform mit Butter fetten und ausmehlen. Mandelmasse in die Springform geben und 30 min backen.

Nach der Backzeit Stäbchentest machen und nun Mandelsplitter und Kristallzucker gleichmäßig auf der Oberfläche des Mandelkuchen verteilen. Backofen auf Oberhitze und Grillfunktion stellen und weitere 10-15 min backen.

3 Schichten Pflaumen-Kuchen

Jeder kennt ja den typischen Zwetschgen-Kuchen auf Hefeteig Basis. Ich war ja nie ein Fan von Hefeteig bei Kuchen daher heute mal ein anderes Rezept.

Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen. Zwetschgen sind generell  auch eine Pflaumenart jedoch viel fester. Ich habe mich jedoch für Pflaumen entschieden da sie nach dem backen weicher werden und einen sanfteren Geschmack haben.

Das Rezept funktioniert auch super mit Äpfeln. Einfach Pflaumen mit Äpfeln austauschen am besten die Sorte Boskop nehmen.

Für den Teig:
250 g Mehl
4 EL Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Ei

Für die Streusel:
50 g Butter
50 g Zucker
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandel

Für den Belag:
1 Kg Pflaumen
2 Eiweiß
4 El Zucker
1 Tl gemahlenen Zimt
100g gemahlene Mandeln


Der Teig:
Mehl, Zucker,Salz,Ei und die kalte Butter mit dem Handmixer verrühren.Mindestens 10 min rühren und danach mit den Händen zu einer festen Masse kneten und in Alufolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Streusel:
Mandeln,Zucker,Mehl und die Butter zusammenrühren.Es sollen Klümpchen bzw. Streusel entstehen.

Für den Belag:
Pflaumen waschen und entkernen. Die Pflaumen dann achteln.

Mandeln,Zucker,Zimt und 2 Eiweiß zu einer glatten Masse vermischen.



Eine Springform einfetten und Mehlen. Den kalten Teig mit den Handrücken in der Springform drücken bis der Boden komplett bedeckt ist.

Den Mandel Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dann die Pflaumen fächerartig auf den Mandelbelag legen.
Die Streusel gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen.

Im Backofen für eine Stunde bei 160 Grad backen.