Hallo liebe Leser,
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Bis Bald
Ian
Sonntag, 26. Januar 2014
Sonntag, 15. Dezember 2013
Gefüllte Buchteln
Das fruchtig oder süß gefüllte Hefegebäck lädt zu einem kuscheligen Winternachmittag mit heißer Schoki und viel Gemütlichkeit ein. Dazu die passende Musik und gemeinsam genießen
Ergibt 12 Stück
Für den Teig:
200ml Milch
80 g Butter (plus Butter zum Fetten und Bestreichen)
500g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
80g Puderzucker(plus 2 EL zum Bestäuben)
1 Prise Salz
2 Eier
2 El Rum
Marmemalde ca. 4-5 EL für die Füllung
Milch in einem Topf bei milder Hitze erwärmen und Butter hinzufügen bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch soll nur leicht warm sein.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenhefe mischen.
Milch-Butter-Mischung in eine große Rührschüssel geben und mit Puderzucker,Salz, Eier und Rum kurz verrühren.
Mehl-Hefe Mischung zu den Zutaten geben und solange mit dem Knethaken kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort mind. 30 Min gehen lassen.Der Teig soll dabei seine Masse verdoppeln.
Eine Auflaufform(ca.25x20) sorgfältig mit weicher Butter fetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen nur kurz und sanft durchkneten.Teig zu einer gleichmäßigen Rolle formen und am besten mit einer Teigware in 12 Portionen teilen.
Teigportionen zu einer Kugel formen und leicht flach drücken und mit je 1 TL Konfitüre füllen. Teig um die Füllung herum verschließen.
Teigkugeln mit der verschlossenen Seite nach untern dicht an dicht in die gefettete Auflaufform legen.
Restliche Butter zergehen lassen und Teigoberfläche mit einem Pinsel dünn mit der Butter bestreichen.
Buchten erneut an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen. Nach ca. 10 Min geh Zeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Buchteln ca 35-40 min auf dem unteren Drittel backen. Gebackene Buchten nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und noch leicht warm servieren, am besten mit Vanillesauce
Ergibt 12 Stück
Für den Teig:
200ml Milch
80 g Butter (plus Butter zum Fetten und Bestreichen)
500g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
80g Puderzucker(plus 2 EL zum Bestäuben)
1 Prise Salz
2 Eier
2 El Rum
Marmemalde ca. 4-5 EL für die Füllung
Milch in einem Topf bei milder Hitze erwärmen und Butter hinzufügen bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch soll nur leicht warm sein.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenhefe mischen.
Milch-Butter-Mischung in eine große Rührschüssel geben und mit Puderzucker,Salz, Eier und Rum kurz verrühren.
Mehl-Hefe Mischung zu den Zutaten geben und solange mit dem Knethaken kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort mind. 30 Min gehen lassen.Der Teig soll dabei seine Masse verdoppeln.
Eine Auflaufform(ca.25x20) sorgfältig mit weicher Butter fetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen nur kurz und sanft durchkneten.Teig zu einer gleichmäßigen Rolle formen und am besten mit einer Teigware in 12 Portionen teilen.
Teigportionen zu einer Kugel formen und leicht flach drücken und mit je 1 TL Konfitüre füllen. Teig um die Füllung herum verschließen.
Teigkugeln mit der verschlossenen Seite nach untern dicht an dicht in die gefettete Auflaufform legen.
Restliche Butter zergehen lassen und Teigoberfläche mit einem Pinsel dünn mit der Butter bestreichen.
Buchten erneut an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen. Nach ca. 10 Min geh Zeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Buchteln ca 35-40 min auf dem unteren Drittel backen. Gebackene Buchten nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und noch leicht warm servieren, am besten mit Vanillesauce
Freitag, 15. November 2013
Spritzgebäck - Weihnachtsbäckerei Teil 5
Das Rezept reicht ca. für 200 Stück
Für den Teig:
1000g Mehl
1 TL Backpulver
500g Zucker
500g Butter
8Pk. Vanillezucker(da sind ca. 64g)
2 EL Öl
4 Eier
Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung,Zucker,Butter in Flöckchen,Vanillezucker, Öl und Eier mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in ca. 7cm langen Streifen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Auf mittlerer Schiene 10-15 Min goldbraun backen und abkühlen lassen.
Plätzchen nach Belieben in geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Für den Teig:
1000g Mehl
1 TL Backpulver
500g Zucker
500g Butter
8Pk. Vanillezucker(da sind ca. 64g)
2 EL Öl
4 Eier
Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung,Zucker,Butter in Flöckchen,Vanillezucker, Öl und Eier mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in ca. 7cm langen Streifen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Auf mittlerer Schiene 10-15 Min goldbraun backen und abkühlen lassen.
Plätzchen nach Belieben in geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Schoko-Kokosmakronen - Weihnachtsbäckerei Teil 4
Das Rezept reicht für ca. 65 Stück
Für den Teig:
200g Zartbitter-Kuvertüre
4 Eiweiß
150g Zucker
1 Pk Vanillezucker
65g Quark
4 Tropfen Bittermandelöl
200g Kokosraspeln
Oblaten
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Kuvertüre langsam im Wasserbad schmelzen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen und so lange weiterführen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Quark, Bittermandelöl und Kokosraspeln unterheben. Die geschmolzene Kuvertüre ebenfalls langsam unterheben. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Makronenmasse mithilfe von zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel auf die Oblaten häufen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Min backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Teig:
200g Zartbitter-Kuvertüre
4 Eiweiß
150g Zucker
1 Pk Vanillezucker
65g Quark
4 Tropfen Bittermandelöl
200g Kokosraspeln
Oblaten
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Kuvertüre langsam im Wasserbad schmelzen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen und so lange weiterführen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Quark, Bittermandelöl und Kokosraspeln unterheben. Die geschmolzene Kuvertüre ebenfalls langsam unterheben. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Makronenmasse mithilfe von zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel auf die Oblaten häufen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Min backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Feine Zimtsterne - Weihnachtsbäckerei Teil 3
Das Rezept reicht ca. für 25 Stück je nach Ausstechergröße
Für den Teig:
2 Eiweiß
190g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
100g gemahlene Mandeln
200g gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Eiweiß mit den Handrührer sehr steif schlagen. Gesiebten Puderzucker langsam unter ständigen Rühren einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren und 1/2 des Eischnees beiseite stellen.
Mandeln,100g Nüsse und Zimt mischen. Nussmischung mit einem Teigschaber unter dem Eischnee heben bis alles gut vermengt ist und nochmal durchkneten.
Die restlichen Nüsse auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 1cm dick drauf ausrollen und gewünscht ausstechen. Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Mit dem Rest der Eiweißglasur bestreichen und dann auf mittlerer Schiene ca.10-15 Minuten backen. Nach 8 Min. einen Kochlöffelstiel in die Ofentür stecken, sodass die Tür einen kleinen Spalt breit offen bleibt.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Teig:
2 Eiweiß
190g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
100g gemahlene Mandeln
200g gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Eiweiß mit den Handrührer sehr steif schlagen. Gesiebten Puderzucker langsam unter ständigen Rühren einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren und 1/2 des Eischnees beiseite stellen.
Mandeln,100g Nüsse und Zimt mischen. Nussmischung mit einem Teigschaber unter dem Eischnee heben bis alles gut vermengt ist und nochmal durchkneten.
Die restlichen Nüsse auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 1cm dick drauf ausrollen und gewünscht ausstechen. Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Mit dem Rest der Eiweißglasur bestreichen und dann auf mittlerer Schiene ca.10-15 Minuten backen. Nach 8 Min. einen Kochlöffelstiel in die Ofentür stecken, sodass die Tür einen kleinen Spalt breit offen bleibt.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zucker-Cookies - Weihnachtsbäckerei Teil 2
Das Rezept reicht ca. für 25 Stück je nach Ausstechergröße
Für den Teig:
230g Butter (Raumtemperatur)
165g Puderzucker
1 Ei
1/2 TL flüssiges Vanilleextrakt
475g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter und Puderzucker cremig rühren. Das ein separat mit dem Vanilleextrakt verquirlen und gründlich in die Butter-Zucker Mischung einarbeiten.
Mehl,Backpulver und Salz vermischen. Nach und Nach zu der Butter-Zucker Mischung geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Klebt der Teig an den Fingern, kann man noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig 2 Minuten in der Schlüssel ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 6mm dick ausrollen. Die gewünschte Plätzchenform ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Cookies im Ofen ca. 7-8 Minuten backen. Achtung die Kekse sollten nicht Braun werden, Die fertigen Kekse direkt vom Backblech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach nach Wunsch mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.
Für den Teig:
230g Butter (Raumtemperatur)
165g Puderzucker
1 Ei
1/2 TL flüssiges Vanilleextrakt
475g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter und Puderzucker cremig rühren. Das ein separat mit dem Vanilleextrakt verquirlen und gründlich in die Butter-Zucker Mischung einarbeiten.
Mehl,Backpulver und Salz vermischen. Nach und Nach zu der Butter-Zucker Mischung geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Klebt der Teig an den Fingern, kann man noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig 2 Minuten in der Schlüssel ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 6mm dick ausrollen. Die gewünschte Plätzchenform ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Cookies im Ofen ca. 7-8 Minuten backen. Achtung die Kekse sollten nicht Braun werden, Die fertigen Kekse direkt vom Backblech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach nach Wunsch mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.
Lebkuchen - Weihnachtsbäckerei Teil 1
Das Rezept reicht ca. für 35 Stück je nach Ausstechergröße
Für den Teig:
250g Honig
100g Zucker
125g Butter
1 Ei
2EL Rum
1 gehäufter TL Zimt
1 Pck. Lebkuchengewürz
500g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 gehäufte EL Kakaopulver
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zuerst erwärmt ihr den Honig zusammen mit dem Zucker und der Butter in einem Topf bis der Zucker aufgelöst hat. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Ei,Rum,Zimt und Lebkuchengewürz unter die Honig-Mischung rühren.
Backpulver,Mehl und Kakao mischen und 2/3 unter die Honig-Masse rühren.
Das letzte Drittel Mehlmischung sorgfältig einkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche cs. 3mmdick ausrollen. Nach Wunsch ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Für ca.10 min in den Backofen. Nach der Backzeit Lebkuchen sofort vom Blech und abkühlen lassen. Dann wie gewünscht dekorieren.
Für den Teig:
250g Honig
100g Zucker
125g Butter
1 Ei
2EL Rum
1 gehäufter TL Zimt
1 Pck. Lebkuchengewürz
500g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 gehäufte EL Kakaopulver
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zuerst erwärmt ihr den Honig zusammen mit dem Zucker und der Butter in einem Topf bis der Zucker aufgelöst hat. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Ei,Rum,Zimt und Lebkuchengewürz unter die Honig-Mischung rühren.
Backpulver,Mehl und Kakao mischen und 2/3 unter die Honig-Masse rühren.
Das letzte Drittel Mehlmischung sorgfältig einkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche cs. 3mmdick ausrollen. Nach Wunsch ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Für ca.10 min in den Backofen. Nach der Backzeit Lebkuchen sofort vom Blech und abkühlen lassen. Dann wie gewünscht dekorieren.
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